En el Mercadillo del Agricultor y Artesano de Tegueste queremos acercarte un poco más a los productos que forman parte de nuestra identidad agrícola y gastronómica. Alimentos que han estado presentes durante generaciones en los hogares canarios y que siguen siendo protagonistas de muchas recetas tradicionales.

Hoy hablamos de dos productos muy habituales en nuestros puestos cada fin de semana: el calabacín y el bubango, dos hortalizas emparentadas pero con características muy diferentes y un gran valor dentro de la cocina canaria.

El calabacín (Cucurbita pepo L.)

El calabacín es el fruto en baya de una variedad botánica de la calabacera perteneciente a la familia de las cucurbitáceas. Se trata de una planta herbácea anual cultivada desde hace miles de años en regiones cálidas de todo el mundo.

Aunque su origen no está completamente definido, distintos estudios lo sitúan en América, Asia —especialmente India— e incluso África. Lo que sí está claro es que lleva siglos formando parte de la alimentación tradicional de numerosos pueblos.

Gracias al clima de Canarias, el calabacín tiene aquí una producción continua durante prácticamente todo el año, ya que se trata de un cultivo de ciclo corto, de entre 2 y 4 meses.

Variedades cultivadas en Tenerife

El calabacín suele presentar una forma cilíndrica, aunque también existen variedades redondeadas. Sus colores van desde el verde claro hasta el verde oscuro, incluyendo algunas variedades amarillas.

Entre los cultivares más comunes en Tenerife destacan:

• “Clarita”, de fruto alargado y verde pálido
• “Santa Lucía”, de características similares
• “Casa Blanca” y “Lucía”
• “Geode”, entre las variedades redondas
• Variedades más recientes como “Zucchini” y “Belor”

Propiedades nutricionales

El calabacín está compuesto aproximadamente por un 95,2% de agua y aporta unas 14 kcal por cada 100 gramos, lo que lo convierte en un alimento ligero y muy saludable.

Además, contiene minerales como:

• Potasio
• Fósforo
• Magnesio
• Calcio

Y en menor cantidad:

• Hierro
• Zinc
• Sodio

También destaca por su aporte de vitaminas A, C y B9.

Aunque lo más habitual es consumir el fruto, sus flores también son muy apreciadas en cocina, especialmente rellenas o salteadas.

Beneficios del calabacín

El consumo de calabacín aporta numerosos beneficios para la salud:

• Favorece la salud cardiovascular
• Ayuda a eliminar toxinas del organismo
• Contribuye a la cicatrización de heridas
• Favorece la función muscular

El bubango: una joya de la agricultura canaria

El bubango es una variedad tradicional canaria muy apreciada por su sabor y calidad culinaria. Pertenece también a la familia de las cucurbitáceas y es el resultado del cruce entre calabaza y calabacín.

Durante generaciones, su cultivo estuvo especialmente ligado a zonas como Anaga, Tacoronte y las medianías de Tenerife, aunque hoy en día también se produce en otras islas del archipiélago.

Tradicionalmente, el bubango ha alcanzado precios superiores en el mercado debido a su menor producción y a la gran valoración gastronómica que tiene en Canarias.

Variedades tradicionales de bubango

Entre las variedades más conocidas destacan:

Bubango cumplido

• Forma cilíndrica
• Piel verde clara
• Pulpa amarilla oscura en madurez

Bubango redondo

• Forma más redondeada
• Piel verdosa
• Pulpa blanca o amarilla

Estas variedades han logrado mantenerse a lo largo del tiempo gracias al trabajo y la dedicación de agricultores y agricultoras que continúan preservando nuestro patrimonio agrícola y la biodiversidad local.

¿En qué se diferencia del calabacín?

Aunque muchas veces pueden confundirse, el bubango presenta características propias muy reconocibles:

• Tiene un sabor más intenso
• Su textura es más carnosa y consistente
• Contiene menos agua que el calabacín
• Resulta más sustancioso tras la cocción

Además, el cultivo del bubango requiere más tiempo. Mientras que un calabacín comercial puede cosecharse aproximadamente en 30 días, el bubango necesita alrededor de 60 días, lo que implica una producción menor pero una calidad organoléptica superior.

Cómo distinguir un bubango auténtico

Es habitual que algunos calabacines redondos se comercialicen erróneamente como bubango. Un detalle importante para diferenciarlos es el tallo, que en el bubango suele ser notablemente más grueso.

También se distinguen por:

• Su forma más ancha e irregular
• Su pulpa más firme
• Su sabor más intenso

Propiedades y beneficios del bubango

El bubango es un alimento bajo en calorías, con unas 19 kcal por cada 100 gramos, rico en agua y fibra.

Aporta vitaminas como:

• Vitamina C
• Vitamina B1
• Vitamina B2
• Vitamina B6

Y minerales como el potasio, además de un bajo contenido en sodio.

Entre sus beneficios destacan:

• Propiedades diuréticas y digestivas
• Ayuda en dietas de control de peso
• Favorece la recuperación tras la actividad física
• Acción antioxidante y refuerzo del sistema inmunitario
• Contribuye a la absorción del hierro

Un ingrediente imprescindible en la cocina canaria

El bubango sigue siendo protagonista en muchos platos tradicionales de nuestras islas, especialmente en recetas como:

• El puchero canario
• Los potajes tradicionales
• Guisos y platos de cuchara

Su textura firme y su sabor intenso lo convierten en un ingrediente muy valorado tanto en la cocina tradicional como en propuestas más actuales.

Producto local cada fin de semana en el Mercadillo de Tegueste

El calabacín y el bubango forman parte de nuestro patrimonio agrícola y gastronómico. Son productos ligados a la tierra, a nuestras tradiciones y al trabajo de agricultores locales que continúan cultivando variedades de gran valor para Canarias.

Cada fin de semana puedes encontrarlos frescos y de producción local en los puestos del Mercadillo del Agricultor y Artesano de Tegueste, apoyando así la economía local y contribuyendo a conservar nuestras variedades agrícolas tradicionales.