Recetas

  • Mini arepas de cabra con picante de aguacate

    INGREDIENTES

     30 Tapas

    Guiso de cabra

    1.2 kg de carne de cabra limpia
    100 g de cebolla
    75 g de pimiento rojo
    50 g de tomate salsa
    2 dientes de ajo
    1 hoja laurel
    Pimienta picona
    Sal
    500 ml de vino blanco
    1 litro de agua

    Mini arepas

    300 g de harina de arepas
    300 ml de caldo verduras
    (ver recetas básicas)
    15 g de sal fina
    1 c.s de aceite de oliva

    Picante de aguacate

    2 aguacates
    100 g de tomate verde
    50 g de […]

  • Paté de conejo en salmorejo

    INGREDIENTES

     10 tapas

     Jugo de conejo

     2 costillares  de conejo con su carne
    3 dientes de ajo
    100 ml de vino blanco
    Sal
    1 c.c cominos
    1 brizna orégano
    1 brizna de tomillo
    1 c.s pimentón dulce
    Pimienta picona
    Aceite de oliva
    1 litro de agua

    Paté de conejo

    350 g de hígado de conejo
    175 g de mantequilla
    100 ml de nata
    3 c.s de jugo de conejo
    Sal
    Pimienta negra
    2 hojas de gelatina hidratadas en […]

  • Papas arrugadas con mojo verde y rojo

    INGREDIENTES

    20 Tapas

    Papas arrugadas

    40 papas de color pequeñas
    250 g de sal gorda
    Agua

    Mojo rojo

    1 pimienta roja picona
    5  dientes de ajo
    1 c.c. de cominos
    1 c.s de pimentón dulce
    Sal gorda
    150 ml de aceite de oliva
    Vinagre de vino

    Mojo de perejil

    1 manojo perejil
    5 dientes de ajo
    1 pimienta picona verde
    2 c.c de cominos
    Sal
    150 ml  de aceite de oliva
    Vinagre de vino

    ELABORACIÓN
    Papas arrugadas

    Lavar las papas en […]

  • Gazpacho de higos picos

    INGREDIENTES

    200 de tomates maduros
    600 ml de zumo de tunos rojos
    50 g de cebolla
    50 g de pimiento verde
    100 g de pan
    Sal
    Pimienta negra recién molida
    Aceite de oliva suave
    Vinagre de frambuesa

    ELABORACIÓN

    Dificultad:  baja

    GAZPACHO DE TUNOS:

    Triturar los tomates con su agua, zumo de tunos, cebolla, pimiento y pan.
    Triturar hasta pulir totalmente, agregar el vinagre hasta obtener el punto de acidez […]

  • Chip de papa de color con sal de mojo rojo

    INGREDIENTES
    CHIP DE PAPA DE COLOR

    300 g de papas de color medianas

    SAL DE MOJO ROJO

    300 g de sal gorda
    15 dientes de ajo
    2 c.s de comino
    2 c.s de pimentón dulce
    La carne de 2 pimientas palmeras
    50 ml de vinagre de vino

    ELABORACIÓN

    Dificultad:  baja

    CHIP DE PAPAS DE COLOR:

    Cortar la papas en finas rodajas (sin pelar) y lavarlas en abundante agua. […]

  • Arroz cremoso de conejo en salmorejo

    INGREDIENTES
    ARROZ CREMOSO

    300 g de arroz arborio, bomba o similar
    1 conejo pequeño ( deshuesar las piernas y  limpiar el costillar  formando chuletillas)
    100 g de cebolla cortada finamente
    1c.s de carne de pimienta palmera
    2  diente de ajo
    100 ml de vino blanco
    Caldo de ave

    EL  SALMOREJO

    Asaduras del conejo
    2 dientes de ajo
    1 c.s de pimentón
    1 c.c de orégano
    1 c.c de comino
    Sal gorda
    Aceite de […]