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Ene 14 2011 Mini arepas de cabra con picante de aguacate
INGREDIENTES
30 Tapas
Guiso de cabra
1.2 kg de carne de cabra limpia
100 g de cebolla
75 g de pimiento rojo
50 g de tomate salsa
2 dientes de ajo
1 hoja laurel
Pimienta picona
Sal
500 ml de vino blanco
1 litro de aguaMini arepas
300 g de harina de arepas
300 ml de caldo verduras
(ver recetas básicas)
15 g de sal fina
1 c.s de aceite de olivaPicante de aguacate
2 aguacates
100 g de tomate verde
50 g de […] -
Ene 14 2011 Paté de conejo en salmorejo
INGREDIENTES
10 tapas
Jugo de conejo
2 costillares de conejo con su carne
3 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
Sal
1 c.c cominos
1 brizna orégano
1 brizna de tomillo
1 c.s pimentón dulce
Pimienta picona
Aceite de oliva
1 litro de aguaPaté de conejo
350 g de hígado de conejo
175 g de mantequilla
100 ml de nata
3 c.s de jugo de conejo
Sal
Pimienta negra
2 hojas de gelatina hidratadas en […] -
Ene 14 2011 Papas arrugadas con mojo verde y rojo
INGREDIENTES
20 Tapas
Papas arrugadas
40 papas de color pequeñas
250 g de sal gorda
AguaMojo rojo
1 pimienta roja picona
5 dientes de ajo
1 c.c. de cominos
1 c.s de pimentón dulce
Sal gorda
150 ml de aceite de oliva
Vinagre de vinoMojo de perejil
1 manojo perejil
5 dientes de ajo
1 pimienta picona verde
2 c.c de cominos
Sal
150 ml de aceite de oliva
Vinagre de vinoELABORACIÓN
Papas arrugadasLavar las papas en […]
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Ene 14 2011 Gazpacho de higos picos
INGREDIENTES
200 de tomates maduros
600 ml de zumo de tunos rojos
50 g de cebolla
50 g de pimiento verde
100 g de pan
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva suave
Vinagre de frambuesaELABORACIÓN
Dificultad: baja
GAZPACHO DE TUNOS:
Triturar los tomates con su agua, zumo de tunos, cebolla, pimiento y pan.
Triturar hasta pulir totalmente, agregar el vinagre hasta obtener el punto de acidez […] -
Ene 14 2011 Chip de papa de color con sal de mojo rojo
INGREDIENTES
CHIP DE PAPA DE COLOR300 g de papas de color medianas
SAL DE MOJO ROJO
300 g de sal gorda
15 dientes de ajo
2 c.s de comino
2 c.s de pimentón dulce
La carne de 2 pimientas palmeras
50 ml de vinagre de vinoELABORACIÓN
Dificultad: baja
CHIP DE PAPAS DE COLOR:
Cortar la papas en finas rodajas (sin pelar) y lavarlas en abundante agua. […]
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Ene 14 2011 Arroz cremoso de conejo en salmorejo
INGREDIENTES
ARROZ CREMOSO300 g de arroz arborio, bomba o similar
1 conejo pequeño ( deshuesar las piernas y limpiar el costillar formando chuletillas)
100 g de cebolla cortada finamente
1c.s de carne de pimienta palmera
2 diente de ajo
100 ml de vino blanco
Caldo de aveEL SALMOREJO
Asaduras del conejo
2 dientes de ajo
1 c.s de pimentón
1 c.c de orégano
1 c.c de comino
Sal gorda
Aceite de […]
