Arroz cremoso de conejo en salmorejo
INGREDIENTES
ARROZ CREMOSO
- 300 g de arroz arborio, bomba o similar
- 1 conejo pequeño ( deshuesar las piernas y limpiar el costillar formando chuletillas)
- 100 g de cebolla cortada finamente
- 1c.s de carne de pimienta palmera
- 2 diente de ajo
- 100 ml de vino blanco
- Caldo de ave
EL SALMOREJO
- Asaduras del conejo
- 2 dientes de ajo
- 1 c.s de pimentón
- 1 c.c de orégano
- 1 c.c de comino
- Sal gorda
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
- Perejil
ADEMÁS
- Rama de tomillo fresco
- Cebollino
ELABORACIÓN
- Dificultad: media
- Adobar las piernas y asaduras del conejo durante unas 3 horas con un majado de: ajo, rama de tomillo, cominos y sal gruesa y mezclado con aceite de oliva y vinagre de vino.
EL SALMOREJO:
- Freír las vísceras del conejo.
- Majar en un mortero: Los ajos, pimentón, cominos, orégano, y sal gruesa hasta pulir.
- Añadir las vísceras y el perejil, volver a majar.
- Diluir el majado con aceite y vinagre (colado) empleado en el adobo y darle un ligero hervor.
ARROZ CREMOSO DE CONEJO:
- Dorar ligeramente con aceite de oliva las piernas del conejo y apartar.
- Con el fuego al mínimo pochar la cebolla con el ajo durante unos 15 ó 20 minutos
- A continuación añadir el conejo, la carne de la pimienta palmera y el arroz y remover a fuego medio durante 1 minuto
- Incorporar el vino y evaporar.
- Seguidamente agregar el caldo (muy caliente) poco a poco e ir y agregando más a medida que se consuma, removiendo con una espátula suavemente hasta completar unos 18 minutos, agregando de cuando en cuando un poco de salmorejo.
- Mientras freír las chuletillas en aceite de oliva.
- Una vez completado la cocción del arroz incorporar el queso rallado y remover para cremar.
TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:
Disponer el arroz en el centro del plato, encima las chuletillas, aliñar con más salmorejo y acompañar con rama de tomillo fresco y cebollino finamente picado.