Con el mes de diciembre y la actividad enogastronómica con las legumbres como protagonista y Esteban Rodríguez, jefe de cocina del Restaurante Compostelana Plaza, ha finalizado la edición del 2016 de el programa de valorización Tesoros Agroalimentarios.

Organizado por el Ayuntamiento de Tegueste y el Mercado del Agricultor y Artesano de la Villa de Tegueste, y con la inestimable colaboración de la Red Canaria de Semillas (RCS), el Centro para la Conservación de la Biodiversidad Agrícola de Tenerife (CCBAT) y el Grupo Compostelana de restauración, el programa de valorización de los Tesoros Agroalimentarios ha cumplido ampliamente su objetivo inicial.

Una edición que en grandes números se resume en:

• 10 productos locales de temporada promocionados a través de la enogastronomía.
• 7 magníficos profesionales de la cocina “hecha” en Canarias.
• 32 elaboraciones en formato tapa.
• Más de 4.000 degustaciones.
• Más de 50 litros de vinos artesanales de Tegueste de la Asociación de Viticultores de Tegueste (AVITE)
• Talleres de identificación de variedades locales con la participación de la Red Canaria de Semillas y el Centro para la Conservación de la Biodiversidad Agrícola de Tenerife (CCBAT).

El programa de valorización Tesoros Agroalimentarios 2016 nos ha dado la oportunidad, desde el mes de junio que arrancamos con las fresas y Josué Mendoza hasta este mes de diciembre que finalizamos con Esteban Rodríguez y las legumbres en la celebración de su año Internacional, de contar, en el Mercado del Agricultor y Artesano de la Villa de Tegueste, con un importante elenco de cocineros caracterizados por un especial mimo hacia el producto local.

Junto a estos dos jefes de cocina hemos podido contar con Encarna Suárez realzando el berro, con Hiromi Nakamura y la refrescante sandía en el mes de agosto, los aguacates de la mano de Javier Gómez, los pimientos y pimientas canarias con Rogelio Quintero y, los bubangos, calabazas y calabacines con Cristina Torrens.

Tesoros Agroalimentarios que han resultado una experiencia de sabores, texturas y aromas donde el producto local ha sido el principal protagonista a través de la enogastronomía, de su vinculación con el territorio y dentro de la filosofía de cocina “slow food”.

El programa de valorización del producto local Tesoros Agroalimentarios ha buscado trasladar al público las ventajas del consumo de productos locales de temporada no sólo por la repercusión que tiene para el desarrollo local y medio ambiental, sino también por la calidad del producto que al ser cosechado y recolectado por los mismos vendedores llega a nuestras mesas con una gran frescura y al máximo de sus propiedades organolépticas.

Siete experiencias gastronómicas acompañadas de los vinos artesanales de Tegueste, de “caldos” de bodegueros vinculados a la Asociación de Viticultores de Tegueste, que se trasladaron al numeroso público en un formato tapa, de consumo en un bocado, que conjugó platos fríos y calientes y donde la creatividad estuvo presente en todo momento.

Y es que el programa de valorización del producto local nos ha dejado elaboraciones como los moros y cristianos 2.0 (crema de judías rojas con una espuma de arroz blanco); el almogrote de berros; el cannoli de sandía relleno de requesón y frutos secos; el tomate cherry relleno de crema de aguacate y queso con polvo de nachos; sopa fría de pimientos rojos asados, sandía y queso tierno; el ceviche de abadejo con leche de tigre e infusión de fresas; o el risotto de bubangos, calabacines y calabazas con un aliño especial de cilantro, que han sido verdaderas experiencias gastronómicas que nos han ayudado a valorar y apreciar nuestros productos locales.

Agradecimientos

Desde el Mercado del Agricultor y Artesano de la Villa de Tegueste queremos dar las gracias a todos los que han hecho que esta sexta edición de los Tesoros Agroalimentarios haya llegado a buen puerto y muy especialmente al experto gastronómico y divulgador de la cocina canaria Rogelio Quintero Montesdeoca por su colaboración constante, desinteresada y decidida con este proyecto.

Muchas gracias a Hiromi Nakamura (Tasca La Enredadera), Josué Mendoza ( La Cordera de Josué Mendoza), Encarna Suárez, Javier Gómez, Cristina Torrens, Esteban Rodríguez y José Rouco (propietario Grupo Compostelana), Antonio Perdomo y María Panizo, Echeyde Pérez y a Juan Antonio Blanco por su magnífico trabajo y las facilidades y predisposición mostradas con el Mercado del Agricultor de Tegueste.